コーヒーの種類と焙煎について

コーヒーは植物的には「アカネ科コフィア属」に分類される樹木の種子を原料としてつくられています。
コーヒー豆の銘柄は生産地から名づけられていることが多く、「ブラジル」や「コロンビア」、「グアテマラ」など国名がそのまま使われたり、産地や発信地となる山や港の名前が使われたりしています。
「キリマンジャロ」も、その由来は南アフリカのタンザニアにある山から名づけられています。
またよく耳にする「ブルーマウンテン」の生産国はジャマイカで、「コーヒーの王様」と呼ばれることもあるほど有名な銘柄です。
その理由は、味の良さだけでなく、ジャマイカ東部にあるブルーマウンテン山脈のごく限られた地域で作られた貴重なものだからです。
美味しさと貴重さを持ち合わせた「ブルーマウンテン」だからこそ、「コーヒーの王様」の称号を得ることができたのですね。

▼目次(クリックで見出しへジャンプ)

1 産地別のコーヒー豆の種類
2 「焙煎」について
3 作りたいコーヒーで豆を選ぶ
4 まとめ

産地別のコーヒー豆の種類

フルーティーな酸味があるものやしっかりとしたコクのあるボディ感を感じるもの、蜂蜜のような果物のような甘い香りがするものなど、コーヒー豆は生産地によってその味わいも個性も様々です。

ここでは、代表的なコーヒー豆の味や香りの特徴をあげてみました。

銘柄	特徴
キリマンジャロ	生産国：タンザニア強い酸味とコクがあり、甘い香りがする。「野性味あふれる味」と言われることも。
ブルーマウンテン	生産国：ジャマイカ調和のとれた味わいと滑らかな喉越し、卓越した香気。すべてのコーヒーの良さを併せ持つ。
モカ	生産国：イエメン、エチオピアフルーツのような酸味と甘み、コクがある。
ブラジル	生産国：ブラジルバランスの良い酸味と苦みで万人受けしやすいため、ブレンドのベースに使われることも多い。
グアテマラ	生産国：グアテマラ果物を思わせるフレッシュな酸味と華やかな甘い香り、豊かなコクがある。
コロンビア	生産国：コロンビアナチュラルな甘さと重量あるコクとフルーティーさもあり、バランスの良い味。
コナ	生産国：アメリカ（ハワイ島）強い酸味と甘い香りでキリマンジャロとブルーマウンテンに並び、「世界三大コーヒー」と称されることもある。
マンデリン	生産国：インドネシアしっかりとした苦みとコクがあって酸味は控えめで、ボディの強さとハーブやシナモンのような上品な風味がある。

「焙煎」について

コーヒー豆の品種だけでなく、豆の焙煎度や挽き方によっても風味に差が出てきてしまいます。
焙煎は、浅煎りか深煎りかの焙煎度合いによって、酸味とコクのバランスが変わります。
焙煎について細かくご紹介したいと思います。

生豆を焙煎することで、コーヒー豆に含まれる水分が減少し、コーヒー独特の風味が引き出されます。
焙煎時間によって色や味わい、香りが変化し、焙煎度は浅煎りから深煎りまで８段階に分類されています。
焙煎度が浅いほど酸味を強く感じ、深いほど苦みとコクが増します。

焙煎度	段階	特徴
浅煎り	ライトロースト、シナモンロースト	まだ香りとコクが浅い段階。一般的にはあまり飲用向きでないとされている。
中煎り	ミディアムロースト、ハイロースト	ミディアムローストはアメリカンコーヒーのような軽い味わい。ハイローストはより焙煎度が深いもので、家庭や喫茶店で用いられるコーヒーに多い焙煎度合い。
深煎り	シティロースト、フルシティロースト、フレンチロースト、イタリアンロースト	強い苦みと香ばしさ、濃厚な味わいが特徴。シティロースト、フルシティロースト、イタリアンローストはエスプレッソ向き、フレンチローストはカフェオレやウィンナーコーヒーなどのアレンジメニューに適している。

ちなみに

焙煎３日後のコーヒー豆が飲み頃！
「焙煎したてのコーヒー＝鮮度が高い」というのは正しいですが、焙煎直後のコーヒー豆を入れると美味しいのかというと、必ずしもそうではありません。
焙煎直後のコーヒー豆の中にはまだ「ガス」がたくさん残っており、そのガスがコーヒーの粉とお湯との接触を阻害し、コーヒーの成分が抽出されにくい状態になっています。
そのため、ハンドドリップで入れるなら、ガスの放出が落ち着いてくる３日後あたりが飲み頃と言われています。